Con estos días de mal tiempo hemos dado el pistoletazo de salida a la temporada de "comidas calentitas". Por eso hoy os traigo una crema muy ligera pero muy sabrosa. A nosotros nos ha encantado. Espero que os guste.
Ingredientes (6 raciones)
- 1 kg de almejas
Para el caldo:
- 1/2 cabeza de rape troceada
- 500 gr de cola de rape
- 1600 gr de agua
- 150 gr de puerro (sólo la parte blanca)
- 1 tallo de apio
- 360 gr de patata
- 6 granos de pimienta negra
- 100 gr de vino blanco seco
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
Para la crema:
- 200 gr de cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- 40 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1500 gr de caldo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de sal
Elaboración
1.- Lavar las almejas con abundante agua fría y dejarlas 30 minutos en un recipiente con agua y sal para que suelten el agua.
2.- Poner todos los ingredientes del caldo en una olla. Cuando comience a hervir, mantenedlo durante 15 minutos y reservar.
3.- Poner en el vaso la cebola, el ajo y el aceite. Trocear 4 segundos, velocidad 4. A continuación, sofreír programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4.- Añadir la patata, el puerro y el apio del caldo reservado. Colar el caldo y reservar el pescado. Verter la mitad del caldo en el vaso y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
5.- Añadir el resto del caldo, poner las almejas bien aclaradas en el recipiente Varoma y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten 10 minutos, colocar el recipiente Varoma en su posición para que las almejas se abran.
6.- Terminado el tiempo, retirar con cuidado el recipiente Varoma. Añadir al vaso las yemas y la sal y esperar unos minutos a que baje la temperatura. Mientras tanto, sacar las almejas de las conchas y reservar. Trocear el rape y reservar.
7.- Triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
8.- Servir inmediatamente, colocando en el centro del plato dos cucharadas de rape troceado y encima las almejas. Puede espolvorear con perejil picado.
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